Bruschettas de Queso de Cabra

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Bruschettas de Queso de Cabra

  • 1 pan baguette
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas + ½ taza de aceite de oliva
  • 8 tomates sin piel, ni pepas en cuadritos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 atado pequeño de albahaca
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de pecanas picadas
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 200 gramos de queso crema de cabra

Preparación:

Corta el pan en ocho rebanadas aprox. en forma diagonal.

Rocía encima aceite de oliva y lleva al horno hasta que doren.

Retira y reserva.

En un bol, mezcla el tomate, dos cucharadas de aceite, el azúcar, el tomillo y la sal. Lleva al horno a 150° C durante aproximadamente dos horas para hacer el tomate confitado.

Retira, córtalo en tiras y reserva.

Pon la albahaca en una olla con una taza de agua hirviendo por 30 segundos.

Escúrrela y pasa por agua fría.

Licúa las hojas de albahaca con el vinagre, las pecanas, el queso parmesano y el aceite restante. Reserva el pesto.

Unta una capa de queso de cabra en las rebanadas de pan y reparte encima el tomate confitado y la salsa pesto.

Sirve las bruschettas.

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