Menú por el Día del Padre

Entrada:(4 porciones)

Suflé de Alcachofa y Jamón

Ingredientes:

  • 8 fondos de alcachofa cocidas
  • 3 cucharadas de queso parmesano
  • 3 huevos
  • 1 poro (parte blanca) cocinado en un poco de mantequilla.
  • 100 gramos de jamón
  • Pan rallado

Salsa Blanca

Ingredientes:

  • 2 tazas de leche
  • 4 cucharadas de harina al ras
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Preparación de la Salsa Blanca:

  • En una ollita poner la mantequilla y la harina.
  • Cocinarla por un momento y retirar del fuego.
  • Agregar la leche caliente poco a poco, para que no forme grumos.
  • Mezclar bien y regresar al fuego. Mover hasta que espese.
  • Agregar la sal, pimienta y la nuez moscada. Reservar.

Preparación del Suflé:

  • Cocinar los fondos de alcachofa en agua con sal, unas gotitas de limón y ½ cucharadita de harina y picarlo en tiritas.
  • Cocinar el poro que está picado en mantequilla.
  • Agregar a la salsa blanca los fondos de alcachofa, el poro, el jamón picado. Añadir los huevos y salpimentar.
    Verter la preparación en un molde, espolvorear queso parmesano mezclado con pan rallado.
  • Llevar al horno por 35 a 50 minutos. Todo depende de tu horno.

Segundo: (4 porciones)

Tilapia en Crema de Ají

Ingredientes:

  • 4 filetes de tilapia
  • Limón
  • Sal y pimienta

Crema de Ají:

  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de ají amarillo picadito
  • 1 taza de leche o crema de leche
  • 1 cucharada de harina
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Sazonar los filetes de pescado con limón, sal y pimienta. Cocinarlos a la plancha.

Crema de Ají:

  • Dorar en aceite los ajos, la cebolla y el ají. Incorporar la harina y la leche, salpimentar. Cocinar sin dejar de mover hasta que tome punto.
  • Cubrir el pescado a la plancha con la crema de ají, acompañar con papas amarillas sancochadas.

Postre (8 porciones)

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

  • 8 yemas
  • 8 cucharadas de azúcar en polvo
  • 300 gramos de chocolate bitter
  • 150 gramos de mantequilla sin sal
  • 8 claras a temperatura ambiente

Preparación:

  • Batir las yemas una por una con el azúcar hasta que adquieran un color blanco.
  • Aparte, derretir en baño maría el chocolate y la mantequilla sin sal. Dejar enfriar.
  • Batir las claras a punto de nieve.
  • Incorporar al batido de las yemas el chocolate y la mantequilla derretida.
  • Mezclar bien.
  • Incorporar las claras a punto de nieve en dos tandas.
  • Mezclar bien.
  • Poner el mousse en copas y refrigerar por lo menos cuatro horas. Si desea puede decorar con crema chantilly, si no, rallar chocolate bitter sobre cada copa y poner una cereza.

2 comentarios en “Menú por el Día del Padre”

    1. Elsa, mi tocaya.

      El mousse tiene varios pasos.

      En el primero mezclas las yemas con el azúcar que en determinado momento se va a juntar con la mezcla del chocolate derretido con la mantequilla.

      Es en ese momento que las yemas van a recibir un golpe de cocción por la mezcla del chocolate que aún está caliente.

      No va al fuego. Finalmente vienen las claras a punto de nieve, lo sirves y las copas van a la refri. Pruébalo, es delicioso.

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