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Menú por el Día del Padre

Entrada:(4 porciones)

Suflé de Alcachofa y Jamón

Ingredientes:

  • 8 fondos de alcachofa cocidas
  • 3 cucharadas de queso parmesano
  • 3 huevos
  • 1 poro (parte blanca) cocinado en un poco de mantequilla.
  • 100 gramos de jamón
  • Pan rallado

Salsa Blanca

Ingredientes:

  • 2 tazas de leche
  • 4 cucharadas de harina al ras
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Preparación de la Salsa Blanca:

  • En una ollita poner la mantequilla y la harina.
  • Cocinarla por un momento y retirar del fuego.
  • Agregar la leche caliente poco a poco, para que no forme grumos.
  • Mezclar bien y regresar al fuego. Mover hasta que espese.
  • Agregar la sal, pimienta y la nuez moscada. Reservar.

Preparación del Suflé:

  • Cocinar los fondos de alcachofa en agua con sal, unas gotitas de limón y ½ cucharadita de harina y picarlo en tiritas.
  • Cocinar el poro que está picado en mantequilla.
  • Agregar a la salsa blanca los fondos de alcachofa, el poro, el jamón picado. Añadir los huevos y salpimentar.
    Verter la preparación en un molde, espolvorear queso parmesano mezclado con pan rallado.
  • Llevar al horno por 35 a 50 minutos. Todo depende de tu horno.

Segundo: (4 porciones)

Tilapia en Crema de Ají

Ingredientes:

  • 4 filetes de tilapia
  • Limón
  • Sal y pimienta

Crema de Ají:

  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de ají amarillo picadito
  • 1 taza de leche o crema de leche
  • 1 cucharada de harina
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Sazonar los filetes de pescado con limón, sal y pimienta. Cocinarlos a la plancha.

Crema de Ají:

  • Dorar en aceite los ajos, la cebolla y el ají. Incorporar la harina y la leche, salpimentar. Cocinar sin dejar de mover hasta que tome punto.
  • Cubrir el pescado a la plancha con la crema de ají, acompañar con papas amarillas sancochadas.

Postre (8 porciones)

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

  • 8 yemas
  • 8 cucharadas de azúcar en polvo
  • 300 gramos de chocolate bitter
  • 150 gramos de mantequilla sin sal
  • 8 claras a temperatura ambiente

Preparación:

  • Batir las yemas una por una con el azúcar hasta que adquieran un color blanco.
  • Aparte, derretir en baño maría el chocolate y la mantequilla sin sal. Dejar enfriar.
  • Batir las claras a punto de nieve.
  • Incorporar al batido de las yemas el chocolate y la mantequilla derretida.
  • Mezclar bien.
  • Incorporar las claras a punto de nieve en dos tandas.
  • Mezclar bien.
  • Poner el mousse en copas y refrigerar por lo menos cuatro horas. Si desea puede decorar con crema chantilly, si no, rallar chocolate bitter sobre cada copa y poner una cereza.
Los Dulces de Elsa
Los Dulces de Elsa
Bocaditos dulces y salados elaborados en el día, 100 % naturales, de muy buena calidad y con un sabor inigualable.

2 Comments

  1. Elsa dice:

    El mousse de chocolate nada necesita ir al horno? Pregunto por las yemas que se baten al igual que las claras. Gracias

    • Los Dulces de Elsa dice:

      Elsa, mi tocaya.

      El mousse tiene varios pasos.

      En el primero mezclas las yemas con el azúcar que en determinado momento se va a juntar con la mezcla del chocolate derretido con la mantequilla.

      Es en ese momento que las yemas van a recibir un golpe de cocción por la mezcla del chocolate que aún está caliente.

      No va al fuego. Finalmente vienen las claras a punto de nieve, lo sirves y las copas van a la refri. Pruébalo, es delicioso.

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