Suspiro a la limeña de chirimoya

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Suspiro a la limeña de chirimoya

Ingredientes:

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de pulpa de chirimoya
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 6 yemas

Merengue:

  • ¾ taza de azúcar
  • 4 claras
  • Agua
  • Oporto
  • Canela en polvo

Preparación:

Colocar en una cacerola, las dos leches y cocinar sin dejar de mover, hasta obtener un punto de manjar blanco.

Al limpiar la chirimoya, ayúdate con las manos bien limpias, y mientras que no se usa agrégale el jugo de una naranja para evitar que se negree. Minutos antes de usarla, la pones sobre un colador para eliminar todo el líquido.

Ya la puedes agregar al manjar blanco y lo dejas hervir unos dos minutos más. Retiras del fuego y añades las yemas ligeramente mezcladas. Las agregas en forma de hilo moviendo constantemente.

Merengue:

Poner el azúcar en una olla y cubrirla con Oporto y hervir hasta obtener un almíbar a punto de bola firme. (120°C). (Si no tienes un termómetro, sacas un poquito de la miel con una cucharita y la colocas en un vasito de agua. Luego la coges y la sacas del agua y debe formar una bolita entre tus dedos. Si todavía no la forma es porque falta tomar punto).

Bates las claras a punto merengue y vas agregando el almíbar caliente en forma de hilo. Batir hasta enfriar.

Armado:

Colocar en el fondo de una copa unas cucharadas de manjar de chirimoya, encima poner merengue, lo puedes hacer con una manga para decorar y finalmente espolvoreamos con canela en polvo.

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